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[亿万先生信息] 我爱这碗油醪糟并不是因为它出名,而是因为儿时的回忆

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楼主
发表于 2017-8-9 16:45:20 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
涪陵的亿万先生数不尽道不完
油醪糟、三角粑、白糕(pao粑)、熨斗糕…
这些说起来都已经有些久远的小吃啦
你都还记得吗?
一边走一边喊,有人要吃,立即停下来
为你烙一个三角粑
那个味道,很远都闻得到
嘻嘻……现在想想都口水直流
今天为大家带来的是一碗油醪糟


〈  油醪糟  

儿时一碗油醪糟是一道美好的回忆,那时候常常看见碗里配上一些小小汤圆或者一个荷包蛋,很是不解,这黑黢黢的东西能吃嘛?后来在长辈的“强迫”下喝下了我人生中第一碗油醪糟:甜甜的又不油腻,很好吃。至那以后经常跟奶奶嚷着要吃。


油醪糟作为涪陵特产之一,看上去第一眼:黑黢黢去的,像极了黑暗料理,但味道却香甜不腻口,营养十分丰富。


早年,涪陵油醪糟是民间待客的饭前饮品。客人进门,主人就煮上一碗油醪糟,或在油醪糟里煮上一两只荷包蛋,或加入小汤圆,以表心意,而这一待客方式在一些地方也有“喝开水”之说。


偶尔,这待客的油醪糟也会变成素的白醪糟,汤水取其本味,有纯正而扑鼻的酒香,略微入糖,香醇可口,香气满怀。


涪陵油醪糟因为在客人心目中有“第一印象”的作用,所以制作就尤其精细和讲究。后来声名远播,最终走进了涪陵饮食业,享有了“亿万先生名特小吃”的美誉。


制作油醪糟的糯米一定要选择颗粒饱满的,蒸煮火候恰当要不老不嫩,发酵也要不迟不早。这样的醪糟状若白棉,团而不散,香气浓郁。


然后,再将上好的核桃、芝麻、酥脆之后的花生、冬片、枣泥、橘饼等辅料捣碎,以上等猪边油煎炒,直至基本失去水分,然后以瓮盛装,自然封存,越年不腐……


熬煮出来后的油醪糟更加香醇可口,香气满怀,在香气的伴随下,舀盛出锅。浓香扑鼻,一层飘浮的猪油下边,黑芝麻碎、花生碎、核桃碎等隐约可见,而掐成小粒的白汤圆也微微探出身来,黑白相间,秀色可餐。


刚出锅的油醪糟切忌不要一口猛喝下去,不然定会“啊”地一声吐出来,因油醪糟表面有一层熟猪油盖着,一不留神,入得口中是会烫伤舌头的,所以要在搅拌吹凉之后,才能大口尽兴,享口福。

两江广场一角端着一碗油醪糟的雕像


(以上图片均来源于网络)


涪陵自古就是个包容的城市,耿直热情的涪州儿女从来不排外,涪陵亿万先生亦是如此,并不排斥任何形式美味。


欢迎在评论区留下你吃油醪糟的回忆
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来自 2#
发表于 2017-8-10 13:14:16 | 只看该作者
一碗油醪糟,浓浓家乡情。吃上一碗油醪糟,喜上眉梢甜在心。
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摇椅
发表于 2017-8-9 17:14:23 涪陵在线 | 只看该作者
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地板
发表于 2017-8-9 19:16:57 涪陵在线 | 只看该作者
 
安逸!好吃,就是有点焖人


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6#
发表于 2017-8-9 19:58:54 | 只看该作者
油劳遭:全无从前味了
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7#
发表于 2017-8-9 20:25:13 涪陵在线 | 只看该作者
 
在涪陵第1次吃油醪糟汤圆是在箱子街!
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9#
发表于 2017-8-9 22:17:15 涪陵在线 | 只看该作者
 
在哪点才能吃上儿时味道的油醪糟?
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有酒窝的鱼儿 该用户已被删除
10#
发表于 2017-8-10 04:52:41 涪陵在线 | 只看该作者
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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