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[亿万先生随手拍] 多款冰淇淋的做法,冬天来了,夏天也不远了!

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发表于 2018-1-7 17:02:05 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
  【蓝莓优格冰淇淋】
  材料:
  蓝莓:200克、动物性淡奶油:250克、原味优格(酸奶)250克、白糖:60克、橙味酒:15
  做法:
  1、蓝莓冲洗好,酸奶中加40克糖;
  2、酸奶中再加入蓝莓,一起用搅拌机搅拌均匀;
  3、淡奶油和20克糖混合,打至发泡,膨胀1倍左右;
  4、再将蓝莓酸奶倒入奶油中;
  5、用打蛋器打均匀;
  6、冷冻2小时,取出来,打蛋器搅打均匀,再重新冷冻。然后,隔40分钟后再取出来搅打一次,重复4;
  7、最后一次搅拌后,放入最后要放的容器中;
  8、再将冰淇淋继续冷冻,至到最后完全冷冻好。
  【草莓果粒冰淇淋】
  用料:
  牛奶 100ml、蛋黄 2个、砂糖 60g、草莓 150g、柠檬汁 2小勺、鲜奶油 120ml冷藏
  做法:
  1、首先将冰淇淋蓄冷桶放入冷冻室充分蓄冷,最好是24小时以上;
  2、蛋黄+砂糖打发至颜色变浅粘稠,缓缓加入加热到将要沸腾的牛奶,一边加一边搅拌防止蛋黄烫熟结块;
  3、把2混合物倒回锅里小火加热不停搅拌,一定要不断搅拌,冒泡泡了就离火。千万不要停止搅拌或者加热过度;
  4、蛋奶液过筛到碗里,底下放冰水快速放凉,密封放冰箱冷藏。(大多数时候我都把这步省略==
  5、草莓切块用叉子碾碎挤上柠檬汁也放入冰箱冷藏,喜欢顺滑口感的可以用搅拌机打碎;
  6、淡奶油微微打到变厚重,混合草莓和蛋奶液,一起倒入冰淇淋机,启动开关,约20分钟后完成移入冰箱冷冻。
  小贴士:
  1、视草莓的甜度调整糖和柠檬汁的用量,我用60g感觉刚好,原菜谱是80g砂糖150ml鲜奶油80ml牛奶~
  2、用手边能采购到最好的奶油和牛奶让冰淇淋努力的更好吃吧<(▰˘3˘▰)>
  【低脂纯牛奶冰淇淋】
  用料:
  牛奶 250ml、香草荚 1/2根、蛋黄 3个、细砂糖 50
  做法:
  1、香草豆荚纵向剖开,用小刀取出里面的香草子,将牛奶和香草子倒入锅中小火加热,锅边缘出现小气泡关火,降温,冷却一下;
  2、蛋黄和细砂糖倒入盆中;
  3、用打蛋器搅打至颜色变浅,体积变膨大。这一步是顺利做好冰淇淋的关键;
  4、将少量加热后的牛奶倒入蛋黄液,边倒边用打蛋器搅拌;
  5、加入剩余的所有牛奶,搅拌均匀后倒回锅中;
  6、小火加热蛋奶液,用木勺不断的搅拌。混合物呈糊装时停止搅拌,锅底开始冒小气泡是关火。有温度计的可以测量一下,80度到85度之间。温度过高蛋黄就会凝固,一定不能煮沸;
  7、也可以用勺子背面沾取蛋奶液,用手指划过,留下清晰的划痕即可关火;
  8、用滤网过滤蛋奶液到带嘴的盆或者锅中;
  9、准备一盆冰水,把盛有蛋奶液的盆坐进去;
  10、不断搅拌时蛋奶液完全冷却成糊状。迅速的冷却可以防止细菌繁殖,使用带嘴的锅是为了方便倒出液体;
  11、打开冰淇淋机,看到机器开始工作,搅拌叶开始搅拌,倒入冷却的蛋奶液,静置约20分钟;
  12、机器搅拌好的冰淇淋。手工制作,冷却好的蛋奶液,用电动打蛋器高速搅拌约2分钟,手动打蛋器需持续打10分钟,让空气充分进入冰淇淋液,产生丰富气泡,然后盛入提前准备好的容器放入冷冻室。冷冻期间可以不再拿出来搅拌;
  13、做好的冰淇淋盛入提前准备好的容器中,放入冷冻室冷冻约1小时。
  【红豆牛奶冰淇淋】
  用料:
  牛奶 100ml、砂糖 50g、蛋黄 2个、颗粒红豆沙 150g、鲜奶油 150ml
  做法:
  1、先将冰淇淋蓄冷桶放入冷冻室充分冷冻至摇晃没有水流动;
  2、然后材料集合!我没有颗粒红豆沙就用了自己做的不太细的豆沙,最后觉得还是用颗粒大的更好!
  3、煮牛奶至差点沸腾;
  4、蛋黄加糖稍打几下;
  5、这样的程度颜色发白粘稠就好了,便于后面加热;
  6、一边搅拌一边加入热牛奶,两只手最好同时进行防止结块;
  7、再一起倒回锅里小火加热变厚,能挂糊这样的程度;
  8、红豆放入大碗里,7过筛入碗里混合;
  9、搅拌均匀放凉后放入冰箱彻底冷藏;
  10、取出和鲜奶油混合放入冰淇淋机启动约20分钟就好了;
  11、做好还比较软的话,充分搅拌并移至密封容器冷冻。
  小贴士:
  1、我用了太细的红豆沙口感有点沙沙但是味道很融合,推荐有大颗粒红豆做!
  2、没有冰激凌机的到第10步和奶油混合后移入冷冻室隔一小时搅拌一次约4次。
  【雪洛可的巧克力慕斯】
  用料:
  黑巧克力 120克、蛋黄 2个、糖浆(我用了好时焦糖酱) 45Ml(我觉得有点偏甜,可以减一点)、白兰地(我换成了朗姆) 15ml、鲜奶油 180ml
  做法:
  1、巧克力切小块,50℃热水隔水融化。
  2、蛋黄+糖浆,用80℃以上的热水隔水打发(同时转动盆子,能够均匀加热);
  3、等蛋黄黏稠了之后,形成立体状的硬度;
  4、蛋黄隔冰水冷却,搅拌散热,加入朗姆(白兰地);
  5、将巧克力加入蛋黄,搅拌均匀;
  6、鲜奶油隔冰水打发,到6~7分,拉起有弯曲的角。然后一点点加入第五步;
  7、用刮刀从底部翻起搅拌均匀。装入小杯;
  8、我自己在顶部装饰了 蓝莓,可以让慕斯不腻。

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